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Pie ripiena di Canederli

Una tipica british pie con la crosta fragrante ripiena dei tradizionali Canederli allo Speck del SüdTirol

La prima volta che assagiai i Canederli allo Speck fu subito amore a prima cucchiaiata. Era una sera di gennaio ed ero appena arrivato all’Hotel Kematen a Bolzano – una splendida baita sull’altopiano del Renon da cui si gode una splendita vista! La temperatura era parecchio sotto lo zero ed ero più ghiaccio che carne. Mi fu offerta dai proprietari una tipica cena locale e queste polpette di pane raffermo con lo speck, servite in uno squisito brodo caldo, furono il perfetto comfort food di cui avevo bisogno e fu anche l’inizio di una vera passione per la cucina tirolese.

Ovviamente non so far molto della cucina tirolese, sono più bravo a mangiare ed è per questo che quando decido di preparare qualcosa cerco chi ne sa molto più di un’enciclopedia gastronomica e propone ricette alla portata di tutti.

E poichè nella mia folle testa si è fissato il desiderio di creare una tipica british pie (quelle ripiene di carne per intenderci) utilizzando l’impasto dei canederli, non potevo che andare a curiosare nel blog di cucina di uno dei massimi esperti del settore, il Food Blogger Stefano Cavada!

Ed ecco la mia The Canederli Pie, un piatto invernale rivisitato per i pic-nic e i branch primaverili

The Canederli Pie - La Pie ripiena di Canederli

  • Porzioni: 8 stampo da 22cm
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ingredienti

    Per la Pie Crust
  • 230 g di burro al salato freddo tagliato a dadini
  • 390 g di farina 00
  • 2 cucchiaio di zucchero
  • 100 g di acqua gelata
  • Per il ripieno di Canederli ricetta di Stefano Cavada
  • 320 g pane raffermo per canederli a cubetti
  • 80 g farina
  • 4 uova da allevamento all’aperto
  • 200 ml acqua
  • 1 cipolla (175 g)
  • 40 g di burro
  • 180 g Speck Alto Adige IGP a cubettini
  • qb Prezzemolo tritato
  • qb Erba cipollina
  • Per l’assemblaggio
  • 1 tuorlo d’uovo

Istruzioni

  1. Per preparare la Pie Crust, mescolate insieme la farina con lo zucchero. Aggiungete il burro e con l’impastatore amalgamate il tutto fino ad otterene un impasto sabbioso. Aggiungete l’acqua un cucchiaio alla volta, non lavorate troppo l’impasto.
  2. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno 2/3 ore.
  3. Stendete ⅔ dell’impasto con uno spessore di circa 6 mm e foderate lo stampo, tagliate l’eccesso di impasto lasciando circa 1 cm di pasta dal bordo. Bucherellate bene il fondo.
  4. Per il ripieno di canederli
  5. Tritate la cipolla finemente e rosolatela in una padella antiaderente con il burro fino a quando sarà ben dorata.
  6. Unite la cipolla al pane a cubetti insieme alla farina e lo Speck. Aggiungete le uova leggermente sbattute con una forchetta, l’acqua, il prezzemolo e l’erba cipollina e mescolate con le mani fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamanti.
  7. Far riposate il composto in frigorifero per almeno 15 minuti.
  8. Assemblaggio della Canederli Pie
  9. Riempite la Pie Crust con l’impasto e livellate bene.
  10. Stendete il resto dell’impasto della Pie Crust, sempre con uno spessore di 6 mm circa ed adagiatelo sopra. Unitelo alla base e premete bene i bordi arrotolonadoli verso l’interno in modo che non fuoriesca l’impasto. Fate 4 tagli centrali, utili per far evaporare l’umido durante la cottura. Spennellate con il tuorlo di uovo tutta la superficie.
  11. Fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di metterla in forno ben caldo a 175°C per circa 35/40 minuti.
  12. Servite a termperatura ambiente.
Consigli e trucchi: se si usa uno stampo da torta con cerniera, sarà più facile tagliare la Canederli Pie una volta raffreddata.
The Canederli Pie
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