Basic Ingredients, Danish Rye Bread - Rugbrød, Recipes
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Pasta Madre di Segale – Rye Sourdough

Il vero pane di segale danese è fatto principalmente con segale spezzata e preparato con pasta madre di segale. Il gusto del danish rye bread è principalmente di malto e la sua consistenza è densa e pesante, ed è la pasta madre di segale che lo aiuta in tutto ciò. Usare la pasta madre di segale fatta in casa, non solo è hygge, ma dà al pane un gusto tutto particolare; quasi di famiglia!

Per fare in casa la pasta madre di segale, richiede pazienta e costanza nell’alimentarla o raffrescarla. Gli ingredienti di partenza sono il primo step da cui partire!

Ingredienti per la Pasta Madre di Segale – Rye Sourdough

  • 250 g di farina di segale integrale + 100 g per il rafforzo
  • 400 ml di acqua tiepida + 100 ml per il rafforzo
  • 2 cucchiai di miele fluido
  • 2 cucchiai di yogurt bianco
  • sale qb

La pasta madre di segale una volta pronta, si conserva in frigorifero e settimanalmente va nutrita, alimentata o rinfrescata, scegliere voi il termine che più vi piace. Un barattolo di vetro sterilizzato è il contenitore perfetto per questo magico ingrediente.

Ingredienti per “rinfrescare” la Pasta Madre di Segale – Rye Sourdough

  • 220 g di farina integrale di segale
  • 125 ml di acqua fredda

Procedimento per la Pasta Madre di Segale – Rye Sourdough

  • in una ciotola di vetro mescolate insieme la farina integrale di segale con l’acqua tiepida, il miele e lo yogurt
  • aggiungete del sale e lavorate bene il composto
  • un volta che il composto ha preso una consistenza fluida, coprite la ciotola con la pellicola trasparente, e lasciate riposare a temperatura ambiente per 48 ore
  • fate dei buchi alla pellicola così che l’impasto possa respirare
  • passati i 2 giorni, nutrite la pasta di madre di segale con altri 100 g di farina integrale di segale e 100 ml di acqua fredda
  • mescolate bene, coprite con la pellicola trasparente bucata e lasciate riposare per altre 48 ore a temperatura ambiente
  • a quel punto si formeranno delle bolle che indicano che la pasta di madre di segale è pronta
  • bisogna conservarla in frigorifero in un barattolo di vetro sterilizzato ben chiuso

Conservare la Pasta di Madre di Segale – Rye Sourdough

  • conservare la pasta madre di segale in frigorifero in un barattolo di vetro ben sterilizzato con coperchio
  • una volta a settimana, eliminate metà della pasta madre, aggiungete l’acqua fredda e la farina integrale di segale
  • impastate bene incorporando aria nell’impasto
  • fate riposare la pasta a temperatura ambiente prima di riporla in frigorifero
Day 1

Scarica il pdf la ricetta Pasta Madre di Segale – Rye Sourdough

Ricetta di Simon Bajada

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