Recipes, Rugbrød - Rye Bread
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Il Pane di Segale con semi – Danish Rye Bread with seeds – Rugbrød

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Il pane di segale per gli Smørrebrød (Danish Rye BreadRugbrød) è uno dei più utilizzati nel nord Europa. Nelle fredde regioni della Scandinavia, l’uso della segale per fare il pane ha origini antichissime e con il suo sapore pungente si sposa che è una meraviglia con il burro salato e tutti gli altri condimenti tipici dello smørrebrød.

Esistono moltissime ricette per preparare in casa il pane di segale danese, ricette che cambiano da regione in regione, di casa in casa. Per chi non ha la possibilità di utilizzare la pasta madre di segale, che richiede pazienza nel farla e tenerla in vita, questa ricetta è un’ottima soluzione, non veloce ma molto pratica per fare in casa il pane di segale per gli Smørrebrød – Danish Rye Bread – Rugbrød

Ingredienti per il Pane di Segale per gli Smørrebrød – Danish Rye Bread – Rugbrød

  • 140 g di semi di sesamo
  • 140 g di chicchi di papavero
  • 140 g di semi di lino
  • 140 g di semi di girasole
  • 30-35 g di lievito di pasta madre essicato (si impiega in percentuale del 7% sul peso della farina)
  • 90 g di miele millefiori
  • 8 dl di acqua
  • 3 cucchiai di sale fino
  • 200 g di farina 0
  • 240 g di farina di segale

Procedimento per il Pane di Segale per gli Smørrebrød – Danish Rye Bread – Rugbrød

  • in una zuppiera di vetro o acciaio abbastanza capiente, mescolate tra loro i semi con il lievito di pasta madre essiccato e il miele
  • aggiungete l’acqua a temperatura ambiente e mescolate bene, il composto risulterà liquido
  • coprite bene la zuppiera con la pellicola trasparente, e lasciate riposare a temperatura ambiente per non meno di 12 ore. Normale che la pellicola si gonfi e si notino movimenti di bolle nell’impasto
  • trascorso il tempo, ravvivate l’impasto mescolandolo bene ed aggiungete il sale, i semi avranno assorbito bene tutta l’acqua e il profumo che si sente è un mix di acido, lievito e miele
  • aggiungete all’impasto la farina 0 e la farina di segale, non è necessario setacciarle, mescolate bene
  • alla fine l’impasto risulterà compatto e molto appiccicoso
  • ungete bene con olio o burro due stampi per il pane in cassetta (L11.5xL25.5xH7.5)io metto anche della farina – e distribuite il prodotto in ugual misura
  • livellate bene l’impasto e coprite i due stampi con la pellicola trasparente
  • il tutto va fatto riposare per almeno 3 ore a temperatura ambiente per dare il tempo all’impasto di lievitare, non di molto!
  • infornate gli stampi a 150°C nel forno caldo preriscaldato per circa 1½ ora. Dopo circa 45′ / 1 ora coprite con della carta stagnola la parte superiore nel caso cuocia troppo velocemente,
  • una volta cotto, fate riposare il pane di segale negli stampi per una buona mezz’ora, l’impasto interno deve rassodare bene. Dopo lasciatelo raffreddare su una griglia, va bene quella del forno
  • una volta freddo, tagliate il pane di segale a fette e imburratelo a piacere!
  • il pane di segale per gli Smørrebrød – Danish Rye Bread – Rugbrød, si conserva per circa una settimana, in sacchetti di plastica o carta, a seconda dell’umidità presente nella vostra cucina

Scarica in pdf la ricetta
Pane di Segale con Semi

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