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Boscaiola Pie – dalla Toscana agli U.S.A per il brunch!

In una Pie Crust fatta in casa si può mettere di tutto, anche la Salsa Toscana Boscaiola, convertita in ripieno!

La salsa Boscaiola è una tipica salsa toscana con funghi, pancetta, cipolla e pomodoro, perfetta per condire la pasta, in particolar modo le pappardelle caserecce. Con questa ricetta ho recuperato i gusti dell’infanzia e adattandoli a questo mio nuovo mood targato USA, creando la Boscaiola Pie, perfetta per i brunch domenicali!

Boscaiola Pie - dalla Toscana agli USA

  • Porzioni: 8
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ingredienti

    Per la Double Pie Crust
  • 2 ½ cup (280g) farina 00
  • 1 cup (225g) burro non salato
  • 1 teaspoon (15g) sale
  • 5 tablespoom (80ml) di acqua fredda
  • Per il Ripieno
  • 1 kg funghi porcini
  • 350 g cipolline borettane
  • 300 g pomodorini
  • 320 g pancetta
  • qb prezzemolo
  • 20 g senape in grani
  • 1 cucchiaino senape in crema
  • 1 cucchiaio tè affumicato Lapsang Souchong
  • 2 cucchiai amido di mais
  • 1 cucchiaio olio
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 tuorlo d’uovo

Istruzioni

  1. Mescolate in una ciotola di acciaio la farina con il sale.
  2. Aggiungete il burro freddo tagliato a dadini e con un impastatore d’acciaio incorporate il tutto fino ad ottenere un impasto sabbioso.
  3. Aggiungete l’acqua fredda e l’aceto un cucchiaio alla volta ed amalgamate velocemente.
  4. Dividete l’impasto in due panetti (1/3 e 2/3), avvolgeteli nella pellicola trasparente e lasciateli riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
  5. Stendete con il mattarello il panetto di pie crust giù grosso, foderate una teglia da 26 cm e ponetela nuovamente in frigorifero.
  6. Lavate e tagliate in 4 parti i funghi, fateli cuocere per circa 8 minuti in una grande padella con un cucchiaio di olio e dell’aglio. Toglieteli dal fuoco e conditeli con il prezzemolo fresco tritato.
  7. Rosolate la pancetta in una padella antiaderente e quando il grasso diventa trasparente aggiungete il tè affumicato, mescoalte e lasciate cuocere per altri 2 minuti. Fate raffreddate la pancetta su della carta assorbente.
  8. Tostate la senape in grani a fuoco alto in una padella antiaderente per un paio di minuti, abbassate il fuoco ed aggiungete le cipolline e i pomodorini; lasciate cuocere il tempo necessario affinchè i pomodirini creino la salsa. Aggiungete la senape in crema e mescolate il tutto. Aggiungete l’amido di mais per far addensare il tutto. Lasciate raffreddare.
  9. Riempite la teglia della pie crust con tutti gli ingredienti facendo attenzione a distribuire il tutto.
  10. Stendete con il mattarello anche il secondo panetto in un forma circolare e con il taglia pasta create delle scrisce e decorate la pie.
  11. Spennallate con il tuorlo dell’uovo le strisce e i bordi della Pie.
  12. Infornate la Boscaiola Pie in forno caldo a 175°C per 45 miniti.
  13. Servite tiepida
Consigli e Trucchi: l’amido di mais serve addensare la salsa dei pomodori, in modo che non sia troppo liquida e che durante la cottura in forno non bagni troppo la Pie Crust. Prima di mettere la Boscaiola Pie in forno è sempre bene tenerla un po’ in frigorifero.
Boscaiola Pie – servire tiepida o a temperatura ambiente
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